Hokkaido er et fast indslag i mit køkken hvert år til september/oktober. Efter jeg i flere år har fået Årstidernes grøntsagskasser ind af døren, har jeg været tvunget ud i diverse opskrifter – og nu er den lige så fast et indslag som spids- og grønkål.

TEKST & FOTO: LONE

HOVEDRET TIL 6 PERSONER 
(eller forret til 8)

1 hokkaido græskar, skrællet, renset for kerner og skåret i mundrette tern
6 store gulerødder, gerne hvide, gule og orange, skrællet og skåret i mundrette bidder
Skallen af 1/4 usprøjtet citron, finthakket
2-3 alm. løg, pillet og skåret i tynde strimler
2 fed hvidløg, hakket
1/2 rød chili, renset for kerner og finthakket
4 fennikelskærme
2 kanelstænger
1 spsk. frisk ingefær, finthakket
1 spsk. korianderfrø, stødt i morter
1 l vand
1 l æblemost
evt. 2 dl fløde

Alt ordnes som nævnt under ingredienserne herover. Det hele kommes i en stor gryde og bringes i kog. Når det er i kog, skrues der ned så det småsimrer, og så skal det ellers bare have lov til at stå ca. 2 timer, indtil grøntsagerne er kogte, men stadigvæk faste. Før servering smages suppen til med salt og peber og kan evt. jævnes med fløde, hvis man er til den cremede konsistens og lidt blødere smag. Kanelstænger og fennikelskærme fjernes før servering.

Suppen spises med godt brød – gerne koldhævet – og kan som på billedet pyntes med fennikelskærme.

 

 

 

 

 

Opskriften er dannet med udgangspunkt i Kille Ennas græskar-gulerod-tomat-suppe fra hendes fantastiske kogebog: “SMAG – økologi året rundt” med opskrifter afstemt efter sæsonens bedste økologiske varer.

For info om bogen henvises til Politikens Forlag.