Til dig der har rosenkål i køkkenhaven bringer vi her en skøn opskrift på tilbehør fra Thomas Rode Andersens bog “Stenalderkost”.


TEKST: THOMAS RODE ANDERSEN, FOTO: MIKKEL ADSBØL

Man kan selvfølgelig også købe rosenkålene hos den lokale grønthandler, men husk, at hvis det skal være stenalderkost, skal det være de økologiske.

INGREDIENSER

  • 500 g store, flotte rosenkål (gerne en blanding af røde og grønne)
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 150 g god, gerne tørsaltet bacon
  • 1 kvist frisk timian
  • 100 g usaltet, økologisk smør
  • revet skal af 1/4 økologisk citron
  • 2 spsk grofthakket, bredbladet persille
  • lidt revet muskatblomme
TILBEREDNING

 

  • Skær stokken af rosenkålene og kassér de yderste seje, ofte misfarvede blade. Pil derefter bladene af et efter et, indtil de bliver så små, at det kun svært lader sig gøre, og du har det helt lyse hjerte af kålen tilbage. Gem bladene.
  • Flæk rosenkålshjerterne, sæt dem over i koldt vand og kog dem op. Hæld vandet fra, kom dem i nyt vand og gentag processen med at koge dem op 2-3 gange i alt.
  • Pil og snit løg og hvidløg fint.
  • Skær sværen af baconen, skær baconen i skiver og derefter i stifter på tværs.
  • Skyl timianen.
  • Smelt smørret i en tykbundet gryde eller sauterpande. Tilsæt baconstifter, timiankviste, skalotteløg og hvidløg.
  • Skyl citronen og riv skallen over.
  • Kom også de flækkede, blancherede rosenkålshjerter i og sautér dem næsten møre, uden at de tager farve.
  • Vend rosenkålsbladene i.
  • Skyl og hak persillen groft og kom også den i.
  • Justér til sidst med en knivspids revet muskatblomme.

Og så skal der serveres!

 

Opskriften er bragt fra Thomas Rode Andersens bog: “STENALDERKOST – palæo-opskrifter til det moderne menneske” fra 2012 med tilladelse fra Politikens forlag. Du kan læse vores anmeldelse af bogen lige  her.