Så vidt jeg ved er solæg en gammel sønderjydsk spise. Nogle synes det er en hel manddomsprøve at sætte tænderne i dem. Så slemt synes jeg nu ikke det er.


TEKST & FOTO: KARINA

Første gang jeg smagte solæg var til en påskefrokost vi holdt for vores nærmeste venner for 5 år siden. Jeg havde ikke varslet nogen om, hvilke kulinariske lækkerier der var i vente, men jeg kan love for, at de slog øjnene op, da de underlige blåt marmorerede æg kom på bordet.

Og jo, indrømmet, æggene ser da lidt ud som om de for længst har overskredet sidste salgsdato, men når man nu ved at udseendet skyldes et lille “køkken-film-trick” så bliver man hurtigt mere fortrøstningsfuld – og synes måske også at de er helt smukke. Jeg gør, og det er derfor jeg holder meget af at lave dem, og så selvfølgelig fordi de smager hamrende godt.

Vil du med på solægvognen er her, hvad du skal bruge. 

Til 6 personer:

  • 6 æg
  • 6 spsk salt
  • 1 1/2 l vand
  • Skaller fra 4-5 rødløg
  • 3-4 hele rødkålsblade
Serveres med engelsk sauce, sennep eller tabasco – alt efter smag og behag.
SÅDAN GØR DU
  • Først skal æggene koges i 20 minutter.
  • Imens piller du skallerne fra rødløgene og tre-fire blade fra et rødkålshoved. Dem smider du i en ny gryde og koger ligeledes i 20 minutter.
  • Vandet som du smed dine rødløgskaller og rødkålsblade i, skulle nu gerne have fået en meget mørklilla farve, som skal bruges til indfarvningen af æggene.
  • Kassér løg og rødkålsblade, og hæld det mørke vand i en beholder, der kan sluttes tæt. Jeg har brugt et stort patentglas.
  • Smid saltet ned i vandet og rør rundt, så det bliver opløst.
  • Dernæst tager du de kogte æg og banker dem forsigtigt med en ske, så skallerne får en let krakelering.
  • Og nu er det ned i det sorte vand med æggene og ind i køleskabet, hvor de skal stå i mindst to dage. Jo flere dage jo bedre, for så får de mere farve. Æggene som du ser her har stået i 4 dage.
  • Og så skal vi vente.Vente, vente, vente!

 

Og vupti, når du har taget æggene ud af køleskabet og pillet skallerne af, ser de sådan her ud. Og så står du måske lidt, ligesom jeg, og hopper et øjeblik over hvilke farver og hvilke mønstre, der kommer til skue og udbryder; det er jo magi! Det er det da også – næsten.

Skær æggene over på langs, for nu skal de anrettes. Blommen, som nu sidder på hvert stykke, tager du forsigtigt ud. Vend den om og læg den tilbage i hullet, så blommen buler opad. Hvis du nænner det, så smid lidt stærke sager ned i hullet.

Nogle bruger sennep, andre HP-sovs eller tabasco. Jeg vil kunne mærke at jeg lever, og det synes jeg også at mine gæster skal, så her i huset tager vi vores æg med hele svineriet.

 

Og til sidst skal vi til det nok allersjoveste – fortæringen! Og mindre sjovt bliver det ikke, hvis det er i selskab med en lille snaps.

Skål og velbekomme.