ANNONCE

fredag den 17. maj 2013

COQ AU VIN BLANC

coq au vin blanc
OPSKRIFTER 

Når man siger coq au vin, tænker mange nok, jamen det er jo vintermad. Jovist er det så, men prøv at skifte rødvinen ud med en lidt lettere hvidvin, og så har du faktisk en helt fantastisk weekendgryde, der er rigtig lækker her i foråret.  

TEKST & FOTO: KARINA




Bøgen er sprunget ud, weekenden er skudt i gang, og vi skal i haven. Og når du nu er i haven, hvor du luger ukrudt, så gem det - det kan nemlig bruges til denne ret. Pluk også nogle af de nye bøgeblade, de smager himmelsk. I dag laver vi coq au vin blanc med topping fra haven. 


coq au vin blanc







DU SKAL BRUGE 
  • En hel kylling
  • 150 g bacon 
  • 2 porrer
  • 3 stængler bladselleri 
  • 2 løg 
  • 5 skalotteløg
  • 2-3 fed hvidløg 
  • En halv bakke svampe
  • En håndfuld timian
  • Det meste af en flaske hvidvin 
  • 1 dåse flåede tomater 
  • 4-5 dl hønsefond 
  • Salt og peber  

TIL TOPPING 
Tja, lige her på matriklen bekæmper jeg skvalderkål, og hvis jeg skulle have noget godt at sige om det, er det at det smager godt - sådan henad rucola. Jeg har plukket en håndfuld nyudsprungne bøgeblade. De har en frisk og syrlig smag, og er i øvrigt også gode i en salat. Jeg plukker også timian - ingen coq au vin uden timian!
Et par hornviolblomster tager jeg også med ind. Hornvioler har en dejlig frisk smag, og en anelse sødlig smag. Mælkebøtteblade kan også bruges. De ældste blade har en lidt ram smag, så pluk kun de helt nye og spæde. 

TILBEHØR 
Du kan spise retten med kartoffelmos, gnocchi, pasta eller bare et stykke groft brød. Jeg elsker kartoffelmos og kan spise det uanset hvor varmt det måtte være, så jeg lavede en gang kartoffelmos til. 

coq au vin blanc

FREMGANGSMÅDE 
  • Partér fjerkræet i 8 stykker. 
  • Kog hvidvinen let op så alkoholen fordamper. 
  • Skær din bacon ud i små bidder og steg det på panden. 
  • Tag baconen op og lad stykkerne ligge. 
  • Nu skal kyllingestykkeren brunes af og når det er tilpas brunet tages kødet op. 
  • Smid grøntsagerne i gryden og giv dem en hurtig stegning. 
  • Læg nu kylling, bacon og laurbærblade ned til grøntsagerne og hæld hvidvinen over. 
  • Tilsæt en halv til en hel dåse flåede tomater. 
  • Herefter dækkes herlighederne med hønsebouillonen, og så er det simretid. 
  • Lad sagerne simre i tre kvarter til en time.
coq au vin blanc
















Nu er maden sådan set klar, og det er nu du drysser dine "havegodter" over retten -  og så er der serveret!

Hvis du vælger at spise brød til, så prøv dette ROSMARINBRØD og drys også med lidt KRYDDERSALT - så er der ikke et øje tørt. 

Bon appetit og god weekend! 

2 kommentarer:

  1. Jeg har prøvet en hvid udgave af "vincoc" som mine unger har døbt retten. Vi har reglmessig hanekyllinger af egen avl der er perfekte til både den røde og hvide udgave. mums. Men din udgave med "ukrudt" kender jeg ikke, så jeg håber hønemor lægger sig skruk så vi kan få nogle kyllinger til gryden, din opskrift skal da prøves.
    God pinse
    Gunvor

    SvarSlet
  2. Hej Gunvor.
    Hanekyllinger er uden tvivl det ultimative valg, hvor er i heldige at have dem ''ved hånden''
    Jeg syntes ikke altid at de er til at få fat på, men når jeg kan så er det klart dem jeg bruger - ellers så er kyllinger nu også ganske fine.

    God weekend :-)

    SvarSlet

ANNONCE