Indfang den dejlige danske smag af sommer med hyldeblomstsaft eller to skønne sirupper. Opskrifterne er fra den nye kogebog af Anne Hjernøe, “Annes Spisekammer”.

INTRO: LONE, OPSKRIFT: ANNE HJERNØE, FOTO: LYKKE RUMP
ÆBLESIRUP
INGREDIENSER
4 dl friskpresset filtreret æblemost
1,5 dl lyst rørsukker
Atamon eller spiritus til skylning af flasken.
TILBEREDNING
Kom æblemost og rørsukker i en gryde.
Kog ved jævn varme i 30-40 minutter til det tykner til en sirupsagtig konsistens. Skum gerne urenheder af under kogningen.
Hæld siruppen på en skoldet, atamon- eller spiritusskyllet flaske.
Holdbarhed mindst seks måneder i køleskabet.
Tip! Man kan smagssætte sin sirup yderligere ved at koge eksempelvis vaniljestænger, kardemommekapsler, ingefær, kanel, allehånde eller lakridsrødder med i siruppen. Man skal bare være varsom med at kvæle den fine smag af æble – eller hyldeblomst.

HYLDEBLOMSTSAFT
INGREDIENSER
25 friske hyldeblomstklaser
1 økologisk citron
1 brev citronsyre, ca. 20-25 g
1 kg sukker, almindeligt stødt melis
1 l kogende vand
Atamon eller spiritus til skylning af flasker
Pluk hyldeblomsterne på en solskinsdag, så smager de af mest. 
Undgå at få for meget grøn stængel med. Klip evt. de største af, når du kommer hjem.
TILBEREDNING
Kom hyldeblomsterne i en stor gryde. Skær citronerne i skiver og tilsæt dem sammen med citronsyre og sukker.
Hæld kogende vand over og rør godt rundt til sukkeret er helt opløst. Lad blandingen køle af og stil den køligt, gerne i køleskabet, i fire-fem dage.
Si herefter saften gennem et saftklæde og kom den på skoldede, atamon- eller spiritusskyllede flasker, som skal stå køligt og mørkt.
Holdbarhed mindst seks måneder i køleskabet.
Du kan fortynde saften med vand og isklumper og servere den iskold. Kom også gerne skiver af jordbær i eller fyld op med champagne, så du får en skøn aperitif. Hyldeblomstsaft kan også serveres med vodka, gin og mineralvand som en god aperitif, ligesom du kan koge saften ind med sukker og lave en sirup som beskrevet herunder.
 
 
HYLDEBLOMSTSIRUP
INGREDIENSER
6 dl hyldeblomstsaft
150 g sukker
Atamon eller spiritus til skylning af flasker
TILBEREDNING
Kom hyldeblomstsaften i en gryde sammen med sukkeret og kog det ind ved svag varme til det tykner.
Får det for meget varme, karamelliserer siruppen, og du får en helt mørk sirup, der slet ikke smager af hyld. Så vær varsom med varmen – siruppen skal være gylden og fortsat smage af hyld.
Tag gryden af varmen.
Når hyldeblomstsiruppen er kølet af, kommes den på atamon- eller spiritusskyllede flasker.
Hyldeblomstsirup kan snildt holde i et år eller mere.
Opskrifterne er bragt fra Anne Hjernøes bog: “Annes spisekammer – Det selvforsynende køkken” fra 2013 med tilladelse fra Politikens Forlag.
 
Læs evt. også vores anmeldelse af bogen.