Det jeg nok elsker allermest ved at rejse er – foruden at få set en masse haver – også at lade smagsløgene få en på opleveren. Opskriften på denne auberginepizza er afkodet fra en restaurant, som vi besøgte lige under The Highline i New York.

TEKST & FOTO: KARINA

Normalt har jeg det lidt svært ved vegetarretter, da jeg simpelthen ikke kan forene mig med fraværet af kød. Men jeg må sige at denne pizza fik mig til at revidere mit forhold til det kødfrie tema.

Pizzaen jeg her viderebringer opskriften på smagte jeg i New Yorks Meatpacking District, lige under The Highline, som vi før har omtalt. Den består af aubergine, rødløg, mozzarella, et godt drys med frisk mynte og ikke så meget andet.

pizza











DU SKAL BRUGE: 

TIL PIZZADEJEN
Pizzabunden skal være i orden, og her er hvad hvad du skal bruge:  

  • 2 1/2 dl lunkent vand
  • 1/2 tsk salt
  • 15 gr. gær
  • 1/2 tsk sukker
  • 400 gr. pizzamel

TIL TOMATSAUCEN
Hvis jeg skal være ærlig – og det skal jeg – så sker det altså ofte at jeg laver et par overspringshandlinger når det kommer til tomatsauce. Vist ved jeg, at sådan noget dåsestads er et no go, men når det kommer til tomater på dåse er mit forhold et andet. Her er hvad du skal finde frem til tomatsaucen:

  • 1 dåse flåede tomater
  • 1/2 dåse tomatpure
  • 1-2 fed hvidløg
  • 2 store spsk oregano
  • 1 spsk merian
  • 1 tsk sukker
  • Salt og peber


TIL TOPPING
For meget og for lidt fordærver det hele, men i dette tilfælde er pizzaen her helt tilpas – ikke for meget, ikke for lidt. Den består stort set ikke af andet end 4 ingredienser samt et sjat olie og krydderier. Til topping skal du bruge: 

  • 1 aubergine
  • 1 rødløg
  • 1 frisk mozarella
  • En håndfuld mynte
  • En sjat olivenolie
  • Salt og peber
pizza

SÅDAN GØR DU:

 

DEJEN 
Salt, gær og sukker røres sammen med det lunkne vand og melet tilsættes lidt efter lidt.
Derefter æltes dejen til den er god og elastisk og stilles et lunt sted i 2 timer.

Mens vi venter har vi tid til at forberede topping og tomatsauce, som beskrevet nedenunder.
Når de to timer er gået slås dejen ned igen, hvorefter den skal have lov til at hvilke i et kvarters tid.
Mens dejen hviler tændes ovnen på højeste temperatur (250-300 grader).
Når dejen er klar, rulles den ud med mel til en tykkelse på omkring 3 mm.
Den udrullede dej flyttes nu forsigtigt over på en bagepapirsbelagt, bageplade hvorefter den er klar til fyldet.
TOMATSAUCEN
Hæld olivenolie i en gryde og svits de fintsnittede hvidløg indtil de er gyldne. Kom oregano og merian ned til hvidløgene og hæld derefter dåsetomaterne over. Tilsæt en halv teskefuld sukker og smag til med salt og peber. Lad saucen simre i en halv times tid og lad den derefter køle af.TOPPING

Når tomatsaucen er fordelt ud over den udrullede dej, toppes arrangementet med fintskårne aubergine- og rødløgsskiver. Derefter plukkes den friske mozarella i små stykker og lægges ovenpå. Til sidst drysses pizzaen med lidt salt og peber sammen med et par dråber olivenolie.
Herlighederne stilles nu i ovnen, og bages i cirka et kvarter indtil skorpen er lækker og sprød. Ovne opfører sig ret forskelligt, så hold øje undervejs.
pizza

Som prikken over i’et toppes den færdige pizza med friske mynteblade lige inden servering.

Velbekomme

Har du lyst til at besøge The Higline som jeg nævnte i starten af denne artikel, så klik på artiklerne:
THE HIGHLINE – EN OASE I NYC og EFTERÅRSSTEMNING PÅ THE HIGHLINE.