ANNONCE

mandag den 30. december 2013

KA' DE LI' ØSTERS?

GASTRO 

Nytåret er lige om hjørnet, og i den anledning har vi fået lov til at bringe et par eksempler på lidt lækkert østersgarniture. 


TEKST: KARINA 
OPSKRIFT AF: ANDERS VALD
FOTO: ANDERS SCHØNNEMANN





Hvis du hører til dem, der ikke bryder sig så meget om østers, så se med her. Kokken Anders Vald kommer nemlig her med et bud på tilbehør, der kan få de slimede drenge til at glide lidt lettere ned. Alle opskrifter stammer fra bogen VINTER fra Løgismose. Bogen har vi netop anmeldt her på HAVEFOLKET.  


"Mange kan have lidt svært ved at spise rå østers. Men en god måde at hjælpe folk lidt på vej er at servere dem med lidt frisk og sprød garniture. Desuden er det en rigtig festlig måde at spise på, når alle skal sidde og række lidt frem og tilbage imellem hinanden. Det fordrer nemlig ofte en god snak omkring maden, vi spiser. Og hvad er vel vigtigere?" 

- ANDERS SCHØNNEMANN
FRA BOGEN VINTER






Beregn ca. 6 østers pr. person.

RÅSYLTEDE TYTTEBÆR MED RØGET BACON

Du skal bruge: 
  • 100 g friske eller frosne tyttebær
  • 50 g sukker
  • 50 g røget bacon

Sådan gør du: 
Drys tyttebær med sukker og lad dem trække tildækket i 1-2 døgn på køkkenbordet. Skær bacon i tern, steg dem sprøde og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Vend lige inden servering de sprøde bacontern sammen med tyttebærrene. 

CITRUS MED SOYA OG INGEFÆR

Du skal bruge:  
  • 1 grape 
  • 1 blodappelsin 
  • 1 lime 
  • 1 tsk revet ingefær 
  • 1 spsk fintsnittet purløg 
  • 1 tsk soya

Sådan gør du:  
Skræl citrusfrugterne, skær dem i fileter og i små tern. Vend dem sammen med de øvrige ingredienser.

GELÉ PÅ LIMFJORDSPORTER OG SPRØD RUGBRØDSKNAS

Du skal bruge: 
  • 1 Limfjordsporter fra Thisted Bryghus 
  • 4 blade husblas 
  • 2 skiver rugbrød 
  • 1 spsk smør 
  • 1 spsk fintsnittet estragon 
  • Salt

Sådan gør du:  
Kom porteren i en gryde, lad den koge op og tag den derefter af blusset. Udblød husblas i koldt vand, knug det overskydende vand fra, smelt den i den varme porter og stil på køl. Pres geléen igennem en sigte, når den er helt kold, så den danner en "broken gel". Skær rugbrødet i små tern og rist dem sprøde i smør. Læg dem på lidt køkkenrulle til afkøling. Lige inden servering vendes ingredienserne sammen. 

CHAMPAGNEGRANITÉ

Du skal bruge: 
  • 2 1/2 dl vand 
  • 200 g sukker 
  • Skal af 1 økologisk citron 
  • 1 flaske champagne 
  • Saft af 1/2 citron 

Sådan gør du: 
Varm vand, sukker og citronskal i en kasserolle, til sukkeret smelter. Lad væsken køle af. Tilsæt champagne og smag til med citronsaft. Hæld i en skål og stil i fryseren til dagen efter. Riv granitéen med en gaffel og server straks.


Alle opskrifterne er bragt med tilladelse fra forlaget og stammer fra bogen Vinter
Klik på linket for at læse anmeldelsen. 

3 kommentarer:

  1. Ikke nogen dårlig ide at camouflere krabaterne lidt - de smager godt, men kønne er sgu ikke!
    Her ved Vadehavet kan man traske ud og hente sine egne østers - det er Stillehavsøsters, så de er en del større end dem vi kender fra feks Limfjorden. Hyggeligt at hente sin egen mad på den måde...og så kan man jo rigtigt eksperimentere med forskellige smage når råvaren er gratis! Men har man det svært med de rå østers, synes jeg da man skulle prøve nogle af de tilberedte variationer, dem kan de fleste lide. På grill, gratineret, pocheret osv. Velbekomme! :-)

    SvarSlet
  2. ...gem i øvrigt nogle skaller - de er gode som saltkar og den slags og jeg bruger dem også til at dække jorden i nogle af potterne på terrassen!
    Hilsen Henrik Havehjerne

    SvarSlet
    Svar
    1. Skallerne er enorm dekorative, og som du er inde på, er de også gode som pynt i bunden af et par krukker, som saltkar - eller ja hvad nu kan finde på…
      Selve "dyret" nej det er da nok ikke så smukt, men uhhhh hvor det smager.
      Vi kan ikke undvære dem, særligt ikke i morgen (nytårsaften) hvor vi har valgt at lave en røget version af østers a la` rockefeller. Vi har købt vores østers færdigrøget, da vi har en hel del børn omkring benene og derfor har vi ikke lige mod på at åbne de friske østers med kniv, så valget faldt på de færdigtdræbte og røgede, som vi smider i ovnen med en lille løg-hvidløg-og-pernod-mix og så selvfølgeligt noget grüeer-ost til at gratinere med.
      Vi smider dem i nogle af skallerne, som vi har gemt fra de sidste par nytårsaftener, hvor der ikke var børn;-)

      Slet

ANNONCE