De gange jeg køber rugbrød kan tælles på én hånd, for vi er simpelthen blevet afhængige af hjemmebagt rugbrød. Der hører en historie med!


TEKST & FOTO: LENE
rugbrødDa jeg for knap 2 år siden var på Bornholm for at besøge min fætter, fik jeg en portion af hans mors surdej med hjem. Siden da har jeg – med få undtagelser – bagt alt vores rugbrød. Surdejen fra min tante har fulgt familien i mange, mange år, og selvom jeg godt ved, at der ikke er så meget som et mikrogram tilbage af den oprindelige surdej, kan jeg godt lide tanken om at surdejen, i modsætning til min tante, stadigvæk er “levende”. Her får du opskriften på min tantes rugbrød:

INGREDIENSER
Til 3 rugbrød skal du bruge:

  • En portion surdej
  • 500 g hvedemel
  • 500 g rugmel
  • 500 g frø og kerner efter eget valg
  • 500 g skårne rugkerner
  • 1 kg fuldkornsrugmel
  • 3 spsk salt
  • 2½ liter vand
  • 3 rugbrødsforme á 2 liter

FREMGANGSMÅDE

1. dag:
Surdejen opløses i 2 liter lunkent vand, og derefter tilsættes:

  • 3 spsk salt
  • 500 g hvedemel
  • 500 g rugmel
  • 500 g fuldkornsrugmel
  • 500 g frø og/eller kerner, fx hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, hvedekerner, eller hvad du bedst kan lide.
Jeg har tilsat 2 spsk. mørk maltmel, som giver farve og mere smag til rugbrødet, men det kan godt udelades, hvis du ikke kan få fat i det. Jeg har købt mit hos Camilla Plum.

Rugbrødsdejen røres grundigt sammen. Hvis du har en køkkenmaskine går det nemt, men du kan også sagtens røre den sammen i hånden. Dejen skal herefter hæve tildækket ved stuetemperatur 12-24 timer.

2. dag:
VIGTIGT: Inden du fortsætter skal du huske at tage en portion surdej fra. Jeg tager ca. 2 dl fra og opbevarer den i køleskabet i et glas med låg. Jeg har glemt det et par gange, men har heldigvis givet en portion surdej til en veninde. Derfor måtte jeg gå tiggergang og få noget surdej tilbage. Jeg har nu vænnet mig til at stille glasset ved siden af køkkenmaskinen, så jeg ikke glemmer det igen.

Tilsæt nu:

  • 1/2 liter lunkent vand
  • 500 g fuldkornsrugmel
  • 500 g skårne rugkerner

Rør rugbrødsdejen godt sammen, og hæld den derefter i formene. Den skal være så tilpas lind, at den kan hældes ud. Dejen drysses med frø eller kerner efter lyst. Jeg har brugt solsikkekerner og valmuefrø (birkes) fra haven!rugbrødHvis du synes der er for mange kerner i, kan du erstatte halvdelen af rugkernerne på 2. dagen med hvedemel.

Rugbrødene sættes til hævning i 4-6 timer ved stuetemperatur, og bages derefter på nederste rille i ovnen ved 180 grader i 1½-2 timer.

Når rugbrødene er færdigbagt tages de straks ud af formene og afkøles på en rist, tildækket med et fugtigt viskestykke. Som det ses på billedet har jeg kun 2 forme, og jeg har derfor reduceret opskriften tilsvarende.Surdejen skal opbevares i køleskab, og kan holde sig i mindst 14 dage, men jeg har nu opbevaret min i en måned uden at der skete noget! Hvis du ikke har en surdej i forvejen, eller kender nogen der har, er det meget nemt at starte en op. Måske får du lyst til at lave din egen surdej, som kan gå i arv i familien! Der er mange måder at lave surdej på, så en god idé er at finde en opskrift på nettet – en opskrift, der passer til dit temperament!

rugbrød

Hjemmebagt rugbrød, gerne lunt, med hjemmelavet marmelade fra eget blommetræ – findes der noget bedre? Det synes jeg ikke – det er bedre end kage!