ANNONCE

tirsdag den 4. august 2015

DER SKAL TO TIL EN TAPAS

Oliventræ
OPSKRIFTER 

Vores oliventræ står hvert år med fine, lækre oliven i sensommeren, og jeg har længe tænkt på at prøve at sylte dem. Nu har jeg fundet en opskrift, så har du selv frodige oliventræer i haven, så læs med. 


TEKST & FOTO: KARINA 







Vi er superglade for vores oliventræ herhjemme, særligt da vi er så heldige at det også skænker os frugt. Egentlig er vi tilfredse nok med at de bare sidder der og ser dejlige ud på grenene, men nu vil vi prøve at sylte de få der er. Frugterne er her i starten af august omkring en cm i diameter, hvilket selvfølgelig ikke er nær det samme som de krabater man kan finde syltede i supermarkedet. De skal høstes til oktober og plejer at ta' lidt mere på i volumen, måske til halvanden cm, hvilket jeg tænker går an. Dette år er frugtsætningen nu ikke helt som den plejer og derfor også overskriften, for når frugterne er syltet bliver det nok ikke til mere end en lille portion til to mand.

Oliventræ
Grunden til at frugterne skal syltes i saltlage er at oliven indeholder store mængder glykosid, som smager fælt og bittert. Dette var jeg allerede klar over inden jeg selv prøvesmagte en enkelt for at se om ordene holdt stik. Det gjorde de, og jeg har taget ved lære af erfaringen.

Oliventræ
Syltes, det skal de altså, og nu har jeg tænkt mig at prøve når olivenfrugterne er plukkemodne i oktober.

Oliventræ


Sådan gør du
  • Vask olivenfrugterne grundigt.
  • Giv dem herefter et par forsigtige tryk indtil de flækker en smule. Dette er nødvendigt for at saltlagen kan nå hele vejen gennem frugtkødet. 
  • Læg nu olivenfrugterne i en beholder og dæk til med koldt vand. De oliven der vil flyde op til overfladen kan holdes nede ved hjælp af en tallerken eller lign. 
  • Sæt beholderen i køleskabet eller et andet køligt sted hvor frugterne ikke udsættes for sollys.
  • Lad frugterne stå til næste dag og udskift vandet inden beholderen med oliven igen sættes på køl. 
  • Gentag denne proces i omkring 7 dage.
  • Efter en uge laves saltlagen. Målene på denne strækker sig til godt 2 kilo. 
  • Til saltlagen røres 1 dl salt og 1 dl hvidvinseddike sammen med 2 liter vand. 
  • Imens saltet opløses i lagen tages olivenfrugterne op af vandbeholderen og kommes på sylteglas rengjort i atamon.
  • Hæld lagen over olivenfrugterne og tilsæt en kvist rosmarin, et par laurbærblade og evt. et par peberkorn.
  • Skru låget godt fast og stil glasset i køleskabet, hvor det skal stå i to måneder.

Tapas
Når de syltede oliven er klar til brug, så ved jeg hvordan jeg vil servere mine - nemlig til en lille tapas med ost, pølse og andet godt.

2 kommentarer:

  1. Det lyder virkelig spændende :) :) glæder mig til at høre om smagstesten ;)

    SvarSlet

ANNONCE