Monsieur Momo, bedre kendt under navnet Toulouse Lautrec, var ikke kun kunstner, men også en passioneret kok. I stedet for cancan-dans ved den røde mølle, tager vi en tur ind i kunstnerens andet univers – køkkenuniverset.

TEKST & FOTO: KARINA

Da jeg var i starten af 20’erne, var jeg enormt optaget af kunst og troede såmænd også, at det var det, jeg skulle leve af. Særligt interesseret var jeg i impressionismen og nok endnu mere alle de kunstnerprofiler, som den repræsenterede. Forført af mad var jeg også, så da jeg en dag faldt over en lille kogebog med opskrifter af selveste Monsieur Momo, var min lykke gjort. Bogen er fyldt med vilde og dekadente opskrifter og også de mindre avancerede og landlige slags. En opskrift, som jeg er særlig glad for, er en helt simpel æbletærte, som da også er Lautrecs personlige favorit. Jeg har justeret opskriften en lille smule, faktisk ikke med andet end et lille drys kanel, som du selvfølgelig bare udelader, hvis du vil følge den originale version.

Der er ikke mange ingredienser i spil, og her er, hvad du skal bruge:

TIL DEJEN
25 g flormelis
150 g hvedemel
100 g smør
1 spsk creme fraiche

FYLD
125 g sukker
1 kg faste, syrlige æbler, fx Gråsten eller Belle de Boskoop
1/2 tsk kanel (kan udelades)
75 g smør

NB. Tærten skal vendes til sidst. Derfor er det bedst at have to tærteforme ved hånden, en stor og en lille.

SÅDAN GØR DU

  • Smørret smuldres og blandes sammen med mel og flormelis.
  • Creme fraiche tilsættes og blandingen samles til en blød dej.
  • Dejen tildækkes og stilles i køleskabet, mens fyldet klargøres.
  • Kom 75 g smør i den lille tærteform og smelt det i ovnen ved 200 grader (hold øje, det må ikke brune).
  • Når smørret er smeltet tages det ud af ovnen, og halvdelen hældes fra i en lille skål.
  • Drys halvdelen af sukkeret over det resterende smør i tærteformen, så det ligger i et tæt lag.
  • Skyl æblerne, og skær dem derefter i tynde både på omkring 1 cm i tykkelse.
  • Læg bådene i formen, taglagte og uden mellemrum.
  • Vend kanel sammen med resten af sukkeret. Dette kan udelades, hvis du foretrækker tærten uden kanel.
  • Hæld sukker og det resterende smør over æblerne, og sæt dem tilbage i ovnen ved 200 grader.
  • Tag formen ud af ovnen, når æblerne er begyndt at karamellisere efter omkring 20-30 min. Smørlagen skal fortsat have et gyldent skær og må ikke blive for brun.
  • Stil formen med æblerne til side, og rul nu dejen ud til en cirkel, som kan dække formen.
  • Læg dejen over formen med de karamelliserede æbler, og tryk den ned til kanten.
  • Sæt formen tilbage i ovnen og bag færdig ved 200 grader, indtil dejen er lysebrun. Det tager ca. 20-25 min.
  • Når tærten er gylden, tages den ud og stilles til at køle af i 5 minutter.
  • Den store tærteform sættes nu over den mindre og det hele vendes, sådan at tærten nu befinder sig i den store form.
  • Er tærten til den vandede side, sættes den tilbage i ovnen i 5-10 minutter.

 

Server tærten varm og gerne med et lille drys flormelis for hyggens skyld