ANNONCE

onsdag den 13. januar 2016

FERMENTERING AF RØDBEDER

OPSKRIFTER

I sidste uge fik du opskriften på syltede citroner. I dag er turen kommet til rødbederne.


TEKST: DITTE INGEMANN, SHANE PETERSON & SØREN EJLERSEN
FOTO: DITTE INGEMANN







RØDBEDER MED TIMIAN

UDSTYR
1-LITERS PATENTGLAS  
KNIVGRØNTSAGSSKRÆLLER
KØKKENVÆGT MÅLEBÆGER  
FOODPROCESSOR (KAN UNDVÆRES) 

INGREDIENSER
550 G RØDBEDER  
50 G HVIDKÅL (BRUGES TIL AT STARTE FERMENTERINGEN) 
OG EVT. 2 KÅLBLADE  
15 G HVIDLØG  
10 G FRISK TIMIAN  
10 G PEBER-KORN  
1 LAURBÆRBLAD  
20 G GROFT HAVSALT TIL 500 ML VAND = 4 % LAGE

SÅDAN GØR DU
  • Start med at skylle rødbederne grundigt.
  • Pil hvidløget, vej af, og læg de hele fed i bunden af patentglasset. Kom timian, peberkorn og laurbærbladet i glasset.
  • Klargør kålen, og hak den i en foodprocessor eller blender, til den er helt blød og glat i konsistensen. Har du ikke en foodprocessor, skal du bare hakke kålen meget, meget fint i hånden.
  • Skær toppen af rødbederne, skræl dem og skær dem i tern eller skiver. Vej kålen og rødbederne af, og kom det i patentglasset.
  • Bland din lage ved at tilsætte 20 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt så de resterende 400 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
  • Hæld lagen over rødbederne og de øvrige ingredienser i glasset, så alt er dækket af lagen.
  • Fold to af de yderste kålblade, der er skyllet forinden, eller læg en stor skive rødbede skåret på langs oven på rødbederne i patentglas-set, og pres det hele ned under lagen. 
  • Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.

Lad rødbederne fermentere i  5 til 7 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere. Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Smag på rødbederne efter 5 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på dem indtil den 7. dag, hvor de bør være klar. Stil rødbederne på køl. De er nu spiseklar.


    Du kan lære meget mere om fermentering i den nye bog "Fermentering".

    TITEL: Fermentering
    FORFATTER: Ditte Ingemann, Shane Peterson og Søren Ejlersen
    ILLUSTRATIONER/FOTOS: Ditte Ingemann
    UDGIVELSE: 2015
    SIDER: 160
    SPROG: Dansk
    FORLAG: People'sPress

    Ingen kommentarer:

    Send en kommentar

    ANNONCE