Kokken Mikkel Karstad har, siden han som 6-årig tilbragte en sommer på Grønland – i den lokale havn med et par kammerater og en fiskesnøre – været bidt af fisk.
OPSKRIFT: MIKKEL KARSTAD, FOTO: ANDERS SCHØNNEMANN
Siden har Mikkel Karstad brugt mange timer i selskab med fiskeriet, og som kok ligger passionen i tilberedelsen af netop fisk og skaldyr. Kogebogen ‘Gone Fishing’ udspringer heraf og tager fat i tilberedelse af fisk og skaldyr, man kan fange i havene omkring Danmark.
hornfisk
1 dl hyldebær (friske eller frosne)
2 spsk sukker
1⁄2 dl olivenolie
2 spsk rapsolie
Skær jordskokker og æbler i helt tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern eller en skarp kniv.
Anret de stegte hornfiskefileter på tallerkener eller et fad. Læg de tynde skiver af jordskok og æble hen over, hæld den lune hyldebærvinaigrette ud over, og drys til sidst med skovsyre på toppen. Server fisken som en frokostret eller hovedret med lidt kogte kartofler og brød.
Udover, at bogen byder på en perlerække af opskrifter, så er det også en ‘nydebog’ indeholdende de smukkeste billeder taget af Anders Schønnemann. Dette er en af de bøger, man absolut bør lade ligge fremme, så alle kan bladre og nyde bogens univers.
GONE FISHING
Af Mikkel Karstad og Anders Schønnemann
UDGIVELSE: 2016
SIDER: 256
SPROG: Dansk
FORLAG: Lindhardt & Ringhof
Forlaget om bogen
Kokken Mikkel Karstad inviterer indenfor i sin æstetiske verden af mad og råvarer. Med udgangspunkt i en række af de fisk og skaldyr, man almindeligvis finder i havene omkring Danmark, introducerer han os en til en lang række delikate opskrifter på både hverdags- og festmad.
Læg en kommentar