ANNONCE

fredag den 6. maj 2016

STRANDKRABBEBISQUE MED MAJS, STEGT KÅL OG ESTRAGON

WEEKENDMAD

Tilbring en hyggelig dag i den lille lokale havn i selskab med ungerne og et hold krabbefiskestænger. Når spanden er fyldt med krabber, melder spørgsmålet sig: Hvad skal vi bruge dem til? 
Få her en opskrift fra Mikkel Karsted på en velsmagende krabbebisque.

OPSKRIFT: MIKKELKARSTAD
FOTO: ANDERS SCHØNNEMANN


Krabberne kan selvfølgelig også købes hos fiskemanden, men at fange dem selv på en skøn sommerdag er hyggeligt for både børn og voksne.

Gone Fishing, Strandkrabbebisque, Mikkel Karstad, Anders Schønnemann
Til 4 personer:

  • 1 kg levende strandkrabber 
  • 1⁄2 dl rapsolie
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg 
  • 1 gulerod
  • 2 friske tomater
  • 5 kviste timian
  • 1 dl æblemost
  • 1 hvedeøl, 33 cl
  • 11⁄2-2 liter vand
  • salt, sukker, eddike og friskkværnet peber til at smage til med 
  • en gammel støbejerns-gryde 
  • 2 majskolber
  • 1⁄4 spidskål
  • estragon
Strandkrabber er meget velegnede til suppe og giver en fantastisk smag og ikke så meget andet. Slå krabberne ihjel ved at skære dem igennem på langs med en kraftig kniv. Læg krabben med rygskjoldet mod spækbrættet. Hold den fast med en kniv ved at presse klingen mod krabbens bugskjold. Tryk så til, så du gennemskærer dens hoved. Fortsæt, til du ikke har flere krabber tilbage, og skrab efterhånden krabber og saften fra spækbrættet ned i en skål.

Sæt gryden på bålet, og lad den blive rigtig varm. Rist krabberne i olie sammen med de rensede grønsager og timiankviste, til de er godt ristede. Kom most og øl på, og lad det koge og reducere til det halve. Tilsæt derefter vand, så det lige dækker krabberne og urterne, og bring det i kog.

Lad suppen koge i 20 minutter, inden du sigter den og reducerer den lidt mere. Smag til med salt, sukker, æbleeddike og frisk- kværnet peber.

Skær majsene af kolben, og del spidskålen i mindre stykker. Server suppen helt varm med de rå sprøde majs, spidskål og lidt hakket estragon i, og server godt brød til. En dejlig enkel og smagfuld suppe.

Gone Fishing, Strandkrabbebisque, Mikkel Karstad, Anders SchønnemannDu kan finde flere opskrifter på fisk og skaldyr i Mikkel Karstads nye kogebog 'Gone Fishing' med fotos af Anders Schønnemann.


Gone Fishing, Strandkrabbebisque, Mikkel Karstad, Anders Schønnemann
GONE FISHING
Af Mikkel Karstad og Anders Schønnemann
UDGIVELSE: 2016
SIDER: 256
SPROG: Dansk
FORLAG: Lindhardt & Ringhof
Lindhardt & Ringhof om bogen
Kokken Mikkel Karstad inviterer indenfor i sin æstetiske verden af mad og råvarer. Med udgangspunkt i en række af de fisk og skaldyr, man almindeligvis finder i havene omkring Danmark, introducerer han os en til en lang række delikate opskrifter på både hverdags- og festmad. 
Mikkel Karstads kendetegn er enkle og meget anvendelig opskrifter, der ikke er svære at følge. Udover opskrifterne er bogen en fryd for øjet. I samarbejde med den internationalt anerkendte fotograf Anders Schønnemann, har den dygtige kok skabt en smuk og gennemæstetisk stemning, man ikke finder magen til i andre kogebøger.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar

ANNONCE