Skal du en tur i skoven i weekenden og nyde anemonefloret, så får du her en opskrift fra Anh Lê på et lækkert vietnamesisk baguette, der er lige til at tage med.
TEKST: ANH LÊ, FOTO: COLUMBUS LETH
vietnamesisk
baguette
INGREDIENSER
4 små lyse baguetter af ren hvede
8 æg
4 skiver leverpostej
2 tomater
4 forårsløg
8 kviste koriander
16 blade fra vietnamesisk koriander
½ stor rød chili
Smør
4 spsk. sojasauce
2 spsk. chilisate
SYLTEDE GRØNTSAGER
1 stor gulerod
½ agurk
2 dl vand
1 dl eddike
6 spsk. rørsukker
1 tsk. salt
Lav først de syltede grøntsager: Bland vand, eddike, rørsukker og salt i en lille gryde, og lad det koge op. Sluk for blusset, og lad det køle af.
Skyl gulerod og agurk. Skræl gulerod, og skær begge grøntsager i tynde skiver. Lad dem ligge natten over i lagen i køleskabet.
Skyl tomaterne og urterne. Skær tomaterne i 12 store skiver, chili i skiver, forårsløg i stykker á 5 cm, og halver den hvide ende på langs. Pluk koriander i store stykker, og pluk bladene fra vietnamesisk koriander.
Lav en urtemix ved at blande koriander, vietnamesisk koriander og forårsløg sammen.
Steg otte spejlæg, og drys lidt salt og peber over.
Flæk baguetterne på midten. Skær dem halvt igennem, så de er åbne, men ikke løsnet fuldstændigt fra hinanden.
Hæld de syltede grøntsager i en sigte, og lade dem dryppe godt af.
Kom en spiseskefuld soja, smør, ½ spsk. chilisate og en skive leverpostej i hver baguette.
Fordel derefter fyldet i denne rækkefølge: tomatskiver, to spejlæg, urtemix, chili og de syltede grøntsager.
Pak baguetten ind i brunt bagepapir, og server. Papiret gør det lettere at holde om baguetten, og fyldet løber ikke så nemt ud, mens man spiser.
Læg en kommentar