ANH LÊS MUSLINGER I KARRY

WEEKENDMAD

Muslinger er gudespise for få penge. I dag får du opskriften på lækre muslinger i blandt andet kokos og karry tilsat koriander og spiselige blomster fra urtehaven.

TEKST: ANH LÊ
FOTO: COLUMBUS LETH

Muslinger i karry 

INGREDIENSER
3 kg blåmuslinger
2 fed hvidløg
1 løg
2 stængler citrongræs
1 galangarod, 30 g
1- 2 bird eye chili
8 cherrytomater
15 g koriander
2 forårsløg
10 stk. spiselige blomster som stedmoderblomst eller purløgsblomst
2 spsk. olie
1/2  1 hønsebouillon
1 tsk. tomatpasta
2 spsk. karry
1 ds. kokosmælk
2 spsk. fiskesauce
1 spsk. rørsukker

Rens muslingerne, og sorter de åbne eller ituslåede muslinger fra. Hak hvidløg fint, og skær løg i skiver. Hak citrongræs meget fint, skær galangarod og chili i skiver. Halver cherrytomaterne, pluk bladene fra koriander, og skær forårsløg i stykker á 3 cm.

Opvarm olien i en dyb pande, og sauter først hvidløg, løg, citrongræs, galangarod og chili, til det er gyldent.

Tilsæt hønsebouillon, karry og tomatpasta. Kog op, og lad det simre i ca. 10 minutter, så krydderierne får mere smag.

Tilsæt cherrytomaterne og kokosmælk, kog op igen, og lad det simre endnu 5 minutter.

Smag til med fiskesauce og  rørsukker.

Hæld muslingerne i, læg låg på, og kog i ca. 7-8 minutter, til alle muslingerne har åbnet sig. De, der ikke åbner sig, skal kasseres.

Drys koriander og forårsløg over, og pynt med blomsterne. Server med lune baguetter til.

Anh Lê driver sammen med sine brødre syv populære spisesteder i og omkring København. Du kender hende måske fra Go' morgen Danmark, hvor hun har kokkereret for hele landet. Nu har hun udgivet sin tredje kogebog: 'LêLês urtekøkken'. Du kan læse mere fra bogen lige her.