ANNONCE

fredag den 27. oktober 2017

GORM OG HOLMS SPECIAL

WEEKENDMAD

I dag får du sidste opskrift i denne omgang fra Claus Holms køkken. Læs med, når Claus og Gorm laver pizzaer, så det smager, så fuglene synger.


TEKST: CLAUS HOLM
FOTO: MONTOMERY




Gorm 
& Holms 
special
1 pizza pr. person


Pizzadej

INGREDIENSER

En klump surdej på størrelse med ½ knytnæve (kan undværes)
1 ½ dl koldt vand
10 g gær
1 tsk sukker
Ca. 200 g Tipo 00 mel
Ca. 100 g semolamel (kan erstattes med 00 mel)
1 spsk olivenolie
1 spsk salt

SÅDAN GØR DU

Rør surdej, vand, gær og sukker sammen. Når det er opløst, tilsættes halvdelen af 00-mel og semolamel. Rør, til der ikke er flere klumper.

Tilsæt olie og salt, rør lidt, tilsæt derpå resten af melet over to omgange. Ælt dejen i 10-15 minutter. Lav et snit i dejen, og tjek, om den er skinnende indvendig. 

Lad dejen hæve i køleskab i en times tid eller til dobbeltstørrelse (allerbedst er det at lave dejen dagen før.).

Tag dejen ud af køleskabet, og skær den ud til boller á 160 g. Ælt bollerne, og læg dem på en bakke, og lad dem hvile 30-60 minutter.

Tomassovs

INGREDIENSER
½ rødløg
1 fed hvidløg
1 frisk tomat
1 dåse flåede tomater
Lidt frisk basilikum med stængler
Evt. lidt tørret timian og oregano
1 lille dåse tomatpure
1 spsk olivenolie
Salt og peber

SÅDAN GØR DU

Pil løg og hvidløg, og skær dem i tern.

Bland løg, hvidløg, tomat, basilikum, timian og tomatpure i en skål, og bland til sidst med olie.
Krydr med salt og peber.

Topping

INGREDIENSER

1 dl mascarpone
1 spsk peberrod, friskrevet
1 rødbede
1 citron, saft heraf
8 blade grønkål
½ l koldpresset rapsolie
6 skiver syltet pancetta
1 æble
1 syltet skalotteløg
Evt. revet parmasanost

SÅDAN GØR DU

Bland mascarpone med peberrod.
Skær rødbeden i tynde skiver, og vend dem i citronsaft.

Frituresteg grønskålsbladene i olien.

Rul dejen ud, og smør tomatsovs på.
Kom 8 dutter mascarpone, rødbeder og pancetta på.

Bag pizzaen i ovnen på en pizzasten i 7 minutter ved 300 grader, til skorpen er gylden, ikke branket.

Tag pizzaen ud af ovnen, og pynt med tynde skiver æbler og løg, grønkål og evt. parmesanost.

Kan du ikke få syltet pancetta eller skalotteløg, kan du lave dem selv (opskriften findes også i bogen), eller du kan bruge gode alternativer. Rigtig god weekend.


Denne opskrift - og mange flere fantastiske opskrifter fra Claus Holms madunivers - finder du i bogen 'Holms mad'' fra Politikens forlag.

HOLMS MAD
Politiken om bogen: "Claus Holms mest personlige kogebog til dato, hvor man får opskrifterne på den skønne hverdags- og gæstemad, der har været med til at gøre ham kendt og elsket på tv."

Du kan læse mere om bogen 'Holms Mad' lige her.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar

ANNONCE