Her kommer suppen til de dage, hvor regnen pisker mod ruden, sommeren er på retur, og efteråret banker på døren. Eller til kolde vinterdage, hvor man trænger til en dampende varm suppe med masser af smag.
TEKST: LUISE VINDAHL & DAVID FRENKIEL, FOTO: FREDERIK FRENKIEL
En let ret med en let jordagtig smag fra gurkemeje, en antydning af anis fra fennikel, syrlighed fra lime og rundhed fra vin og så lige et lille stærkt pift fra ingefær og chili. Vi serverer den over quinoa eller ris og drysser med lidt af hvert.
Til 4 personer
Forberedelse + tilberedning: 40 minutter
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1 løg, pillet
- 2 fed hvidløg, pillede
- 1 spsk skrællet og friskrevet gurkemeje eller ½ spsk stødt gurkemeje
- 1 spsk skrællet og friskrevet ingefær
- ¼-½ tsk chiliflager
- 1 fennikel, uden stilke, men toppen gemt
- 2 courgetter
- ½ dl hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon
- skal og saft af 1 usprøjtet lime
- havsalt og friskkværnet sort peber
TIP: Gør retten vegansk ved at erstatte almindelig yoghurt med en plantebaseret yoghurt af fx kokosmælk eller soja.
Til servering: quinoa, kogt hirse eller brune ris, fuldfed yoghurt naturel eller hytteost, ristede græskarkerner, grofthakket bredbladet persille (kun blade), havsalt og friskkværnet sort peber, ekstra jomfruolivenolie.
Varm olien i en stor gryde ved middel-lav varme. Hak løget groft og hvidløgene fint, kom dem i gryden sammen med krydderier og sauter i 5 minutter, eller til løget begynder at blive blødt. Hak fennikel og courgetter groft, kom dem i gryden, og sauter i yderligere 5 minutter, eller til løget er blevet blødt. Tilsæt vin. Når alkoholen er fordampet, tilsættes bouillon og limeskal. Krydr med salt og peber. Bring det i kog, og lad det simre i 15 minutter, eller til grøntsagerne er møre – rør rundt nogle gange undervejs, så det ikke brænder på. Tag gryden af varmen, hak fennikeltoppen groft, og rør den i suppen sammen med limesaft. Server over quinoa, hirse eller ris, pynt med en skefuld yoghurt eller hytteost, drys med frø og persille, krydr med salt og peber, og dryp med olie.
ser vildt lækkert ud. Skal prøves hurtigst muligt