THAI-CURRY

Få i dag sidste opskrift i rækken af opskrifter fra Elisabeth Nebelongs bog ‘Inflammatorisk kost for begyndere’. Her en velsmagende thai-curry.

TEKST: ELIZABETH NEBELONG, FOTO: SKOVDAL NORDIC

DET SKAL DU BRUGE

Koriander
1 citrongræsstængel
5 g skrællet ingefær
50 g sukkerærter
100 g squash
100 g aubergine
50 g rød peberfrugt
2 tsk olie
1 tsk vand
1 tsk karry
15 g kokosmælk
2 dl grøntsagsbouillon
150 g kogte kikærter limesaft
salt

SÅDAN GØR DU

Skyl alt det grønne grundigt.

Slyng og hak korianderen groft.

Skær den nederste træede ende af citrongræsstænglen, og hak den tykke ende (ca. 4 cm) fint.

Hak også ingefæren fint.

Skær sukkerærter i tynde skiver.

Skær squash, aubergine og peberfrugt i små tern.

Bland aubergineternene med halvdelen af olien og vand, hæld dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200° i 25 minutter, til de er næsten møre.

Svits citrongræs og ingefær et par minutter i resten af olien, tilsæt karry, og svits yderligere et par minutter under konstant omrøring, så det ikke brænder på.

Tilsæt kokosmælk og bouillon, og lad det småsimre i 10 minutter.

Kom så kikærter, squash, aubergine, sukkerærter og peberfrugt ved, og lad det småsimre yderligere 5 minutter, smag til med limesaft og salt, og drys med koriander.