Kartoffelsalat er et rigtigt sommerhit. I denne opskrift har den klassiske salat fået selskab af appelsin, citron og andet godt.

TEKST & FOTO: KARINA

Det gode vejr, som vi er så heldige med her for tiden, fejres med havearbejde og med køkkensyslerier. Både i løbet af foråret og sommeren er kartoffelsalaten en jævnlig gæst herhjemme hos os. Til et stykke grillet lam eller andet godt kød, er denne salat fortræffelig, men den kan lige så nemt nydes som den er. Der er som sådan ikke noget særligt avanceret i salaten her. Den smager bare godt, særligt med smagen fra de søde appelsiner. Har du lyst til at prøve opskriften, så se med her.

Du skal bruge (til 4 personer) 

  • 1 kilo nye kartofler
  • 2 økologiske appelsiner
  • 1 økologisk citron
  • 1 bakke cherrytomater
  • 1/2 agurk
  • 4 gulerødder
  • 3 skalotteløg
  • Et par håndfulde babyspinat
  • 1 bakke karse
Fremgangsmåde

  • Kog kartoflerne og lad dem køle af.
  • Riv appelsin- og citronskal og gem det til marinaden.
  • Halver tomaterne.
  • Skær gulerødder og agurk i tern.
  • Skær skalotteløget i tern.
  • Skær appelsinerne i filéter.
  • Når kartoflerne er tilpas afkølede, skæres de i mindre stykker.
  • Vend det hele sammen med karse og de spæde spinatblade.
Marinade

  • Klem den sidste saft fra appelsinerne ned i en skål sammen med saften fra citronen.
  • Bland det med de revne skaller og smag til med lidt salt og peber.
  • Vend marinaden sammen med kartoffelsalaten og lad den trække en halv times tid inden servering.