Weekenden lurer lige om hjørnet, og hvorfor ikke starte fridagene med en lækker græskarsuppe, der passer perfekt til årstiden og grønthandlernes udbud. I dag får du nemlig endnu en skøn opskrift fra Ditte Ingemann, der er højaktuel med bogen ‘Vegetar’.
TEKST & FOTO: DITTE INGEMANN
INGREDIENSER4 personer | vegansk
3 fed hvidløg
1 rødløg
1 kg græskar, fx hokkaido
25 g saltede citroner
15 g frisk ingefær
2 tsk chiliflager
2 spsk kokosolie eller ghee til stegning
1 ds kokosmælk (4 dl)
6-8 dl grøntsagsfond
salt og peber
mynte
SPRØDE KIKÆRTER
2 ds kikærter
3 spsk olivenolie
1 tsk havsalt
2 spsk five spice
2 tsk chiliflager
Dræn kikærterne, og lad dem dryppe af i en sigte. Kom dem i en skål, og bland dem med olie, salt, five spice og chili. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 35-40 minutter. Rør i dem undervejs. Tag kikærterne ud af ovnen, lad dem køle af i ca. 15 minutter, sæt dem nu i ovnen igen, og bag dem i yderligere 10 minutter. De bliver sprødere, hvis de bages to gange.
Pil hvidløg og rødløg, og skær rødløget i kvarter. Skær skrællen af græskarret, og skær det ud i tern. Kom hvidløg, rødløg, saltede citroner, ingefær og chili i en minihakker, og blend det godt sammen til en pasta. Svits det i olie i en varm, dyb pande i ca. 2 minutter. Tilsæt græskartern, og svits det hele godt sammen. Tilsæt kokosmælk og fond, og lad det hele simre i ca. 30-40 minutter, til græskarternene er helt møre.
Blend det til en cremet og helt glat suppe. Smag til med salt, peber og evt. mere chili. Varm suppen godt igennem, og hæld den i skåle eller kopper. Pynt med mynte og sprøde kikærter.
Forlaget om bogen: Vi danskere er kødelskere med stort K, men både krop, sjæl og miljø har brug for kødløse dage, så derfor er det kokken, madskribenten og grøntsagseksperten Ditte Ingemanns mission at gøre os danskere til grøntelskere med stort G.I hendes nye personlige kogebog, Vegetar, finder du alt fra morgenmad og snacks til mættende hovedretter, salater og søde sager. Fælles for de over 140 retter er, at de er sunde og velsmagende, og så repræsenterer de det nye grønne moderne danske køkken anno 2016.
Anvend bogen til at lægge kødet helt på hylden. Eller, hvis du allerede er vegetar, til ny inspiration. Det kan også være, du bare har brug for gode ideer til kødfrie dage – du behøver ikke at være fuldtidsvegetar for at få glæde af bogen. Den afspejler Dittes eget liv, hendes køkken og den mad, hun spiser i hverdagen – hun lever ikke 100 procent vegetarisk, men kødet er det sekundære i hendes kost og grøntsagerne det primære.
Læg en kommentar