PizzadejINGREDIENSER

En klump surdej på størrelse med ½ knytnæve (kan undværes)
1 ½ dl koldt vand
10 g gær
1 tsk sukker
Ca. 200 g Tipo 00 mel
Ca. 100 g semolamel (kan erstattes med 00 mel)
1 spsk olivenolie

1 spsk saltSÅDAN GØR DU

Rør surdej, vand, gær og sukker sammen. Når det er opløst, tilsættes halvdelen af 00-mel og semolamel. Rør, til der ikke er flere klumper.

Tilsæt olie og salt, rør lidt, tilsæt derpå resten af melet over to omgange. Ælt dejen i 10-15 minutter. Lav et snit i dejen, og tjek, om den er skinnende indvendig.

Lad dejen hæve i køleskab i en times tid eller til dobbeltstørrelse (allerbedst er det at lave dejen dagen før.).Tag dejen ud af køleskabet, og skær den ud til boller á 160 g. Ælt bollerne, og læg dem på en bakke, og lad dem hvile 30-60 minutter.

Tomassovs

INGREDIENSER
½ rødløg
1 fed hvidløg
1 frisk tomat
1 dåse flåede tomater
Lidt frisk basilikum med stængler
Evt. lidt tørret timian og oregano
1 lille dåse tomatpure
1 spsk olivenolie
Salt og peber

SÅDAN GØR DU

Pil løg og hvidløg, og skær dem i tern.Bland løg, hvidløg, tomat, basilikum, timian og tomatpure i en skål, og bland til sidst med olie.
Krydr med salt og peber.Topping

INGREDIENSER

1 dl mascarpone

1 spsk peberrod, friskrevet
1 rødbede
1 citron, saft heraf
8 blade grønkål
½ l koldpresset rapsolie
6 skiver syltet pancetta
1 æble
1 syltet skalotteløg
Evt. revet parmasanost

Bland mascarpone med peberrod.
Skær rødbeden i tynde skiver, og vend dem i citronsaft.

Frituresteg grønskålsbladene i olien.

Rul dejen ud, og smør tomatsovs på.
Kom 8 dutter mascarpone, rødbeder og pancetta på.

Bag pizzaen i ovnen på en pizzasten i 7 minutter ved 300 grader, til skorpen er gylden, ikke branket.

Tag pizzaen ud af ovnen, og pynt med tynde skiver æbler og løg, grønkål og evt. parmesanost.