Det er tid for nytårsforsætter og ønsker om en sundere livsstil oven på julens overflod af søde sager. Mange griber her i januar til grøntsagsskuffen for at blive julesulet kvit. Vi elsker at komme med ideer til gode grønne retter, og derfor byder vi de næste tre uger på retter fra Claus Dalbys nyeste bog ‘SLANK’.


TEKST & FOTO: CLAUS DALBY
Claus har over det sidste år ændret sine spisevaner og har fået mange flere grøntsager ind i hverdagskosten, og det har sammen med gode daglige gåture bevirket et vægttab på ca. 40 kg. Ret imponerende.

Claus har nu udgivet en bog om de nye madvaner, og den indeholder en lang række af velsmagende retter – lige til at gå til. I dag bringer vi den første ret, som er en mættende kartoffelsalat med blandt andet slikærter, løg og peberfrugt.

Kartoffelsalat med slikærter

Det særlige ved slikærter er, at man også kan spise skallen. Slikærter smager dejligt og bliver ekstra dekorative, hvis man skærer dem igennem på langs.

INGREDIENSER
300 små kartofler
100 g røde fuldkornsris (giver cirka 250 g kogte ris)
100 g zittauerløg
150 g grøn peberfrugt
200 g slikærter
50 g bredbladet persille

Dressing
4 spsk økologisk jomfruolivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 fed presset hvidløg
1 tsk sennep
1 tsk rørsukker
salt og friskkværnet peber

SÅDAN GØR DU

  1. Kog kartoflerne i letsaltet vand, og afkøl dem i en skål. De skal have lov til selv at køle af. Hæld ikke koldt vand over for at fremme processen; så bliver kartoflerne vandede.
  2. Halver kartoflerne, når de er afkølede.
  3. Kog risene i 35-40 minutter, og afkøl dem i en skål.
  4. Halver løget ,og skær det i skiver.
  5. Skær den grønne peberfrugt i mindre stykker.
  6. Skær slikærterne igennem på langs.
  7. Fjern de groveste persillestilk, og hak bladene.
  8. Kom ingredienserne til dressingen i en beholder med låg, og ryst dem godt sammen.
  9. Bland kartofler, ris, løg, peberfrugt, slikærter og bredbladet persille i skålen.
  10. Bland dressingen med ingredienserne i skålen.

Opskriften og mange andre grønne forslag fra Claus Dalby finder du i bogen ‘SLANK – plantemad fra mit grønne køkken’.
 
Forlaget om bogen: I marts 2018 valgte Claus Dalby at tage (gryde)skeen i den anden hånd og lægge kosten om. Den fede og søde mad blev erstattet af ikke alene sunde, men også smukke salater, supper og andre plantebaserede retter. Efter blot ti måneder resulterede det i et vægttab på 40 kilo. 
I bogen fortæller Claus Dalby om sin rejse frem mod et sundere liv og kommer med forslag til og opskrifter på over hundrede grønne retter.
 
TITEL: Slank – plantemad fra mit grønne køkken
FORFATTER: Claus Dalby
FOTOS: Clive Nichols og Claus Dalby
UDGIVELSE: December 2018
SIDER: 303
SPROG: Dansk