Det er utroligt, som løg skifter smag og karakter, når de bliver bagt i ovnen. Så bliver de bløde og søde og utroligt lækre. Her bruger jeg rødløg, men andre løg kan også bages.

INGREDIENSER
200 g tørrede limabønner (butterbeans) (giver cirka 500 g kogte bønner)
200 g rødløg
200 g julesalat
100 g frisk spinat
50 g valnøddekerner til pynt
50 g granatæblekerner til pynt

Dressing
4 spsk økologisk jomfru olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk sennep
1 tsk rørsukker
salt og friskkværnet peber

SÅDAN GØR DU

1. Stil de tørrede bønner i blød i koldt vand 10-12 timer.
2. Hæld udblødningsvandet væk og kom bønnerne i en gryde med vand.
3. Kog bønnerne i cirka 30 minutter og afkøl dem i en skål.
4. Skær rødløgene i kvarte. Det er vigtigt ikke at skære rodenden af. Den holder sammen på løgene.
5. Bag rødløgene i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter. De skal være møre, men stadig have bid.
6. Skær julesalaten i mindre stykker.
7. Rist valnøddekernerne på en tør pande.
8. Befri granatæblekernerne.
9. Bland limabønner og julesalat i skålen.
10. Kom ingredienserne til dressingen i en beholder med låg og ryst dem godt sammen.
11. Bland dressingen med ingredienserne i skålen.
12. Vend derefter spinatbladene forsigtigt i. Pas på, at de ikke knækker for meget.
13. Anret som vist med de bagte rødløg og pynt med valnøddekerner og granatæblekerner.
14. Kværn evt. peber over.