BÅLMAD: RISOTTO MED GRÆSKAR, KANTARELLER OG TIMIAN

Græskar har sæson nu, og udover at de pynter smukt som dekoration i haven, egner de sig også godt som ingrediens i lette gryderetter. Inviter familien med i haven til en hyggelig omgang bålmad.

TEKST & FOTO: PERNILLE HOFFMANN KØPPEN, BACKYARDSTORIES.DK

Selvom dagene er blevet både kortere og koldere, er efteråret en perfekt årstid for bålmad. Det meste i køkkenhaverne er høstet, og alt det, der for lidt siden var grønt, falmer nu i de smukkeste brændte farver.

Græskar er en yderst gavmild grøntsag, som tilmed har en forrygende smuk farve. Nyd efteråret i haven med madlavning i det fri for hele familien. Risotto med græskar, kantareller og timian er både velsmagende og meget nemt at lave over bål.

Til denne opskrift skal du kun bruge et bålsted og en gryde. Opskriften er bygget op efter et one pot-princip, som betyder: alle ingredienser i én gryde. Derfor er der kun er én vej for ingredienserne, og det er ned i gryden, indtil retten er klar til at spise.

Når vi laver mad over bål, er det vigtigt, at vi har god tid til at hygge os og bare nyde varmen fra bålet og samværet i familien. Derfor skal madlavningen gerne være enkel og kræve mindst muligt grej.

Det skal du bruge til 4 personer

• 1/2 hokkaido græskar
• 1 skål kantareller
• 1 stort skalotteløg
• 2-3 fed hvidløg
• 2 dl hvidvin
• 2 dl risottoris
• 1 hønsebouillonterning
• ca. 10 friske kviste timian
• 2 tsk fennikelfrø
• Salt og peber
• Ca. 1-1,5 liter vand
• Smør og olie til stegning
• Parmesan til servering

Sådan gør du

Rengør svampene med en tør børste, og skær eventuelle dårlige dele fra. Skær svampene i grove tern. Hak hvidløg og løg i små tern. Fjern kernerne fra græskarret, og skær det i mundrette bidder. Du behøver ikke at skrælle græskarret – når det bliver stegt, bliver skrællen blød, og det hele kan spises.

Sæt gryden over bålet, og læg en god klat smør (ca. 2 spsk) og den samme mængde olie i gryden. Lad det bruse op, hvorefter du tilsætter græskar, hvidløg og skalotteløg. Lad det stege til løgene begynder at blive klare. Tilsæt da svampe, de friske timiankviste og stødt fennikelfrø. Lad grøntsagerne stege et par minutter – det må ikke tage farve.

Hvis du synes, det går lidt for hurtigt, så tag gryden af bålet, og lad den køle af. Hvis der bliver tørt i gryden, er det vigtigt, at du tilsætter ekstra smør og olie, så grøntsagerne ikke brænder fast.

Tilsæt risottorisene, og lad dem stege lidt. Tilsæt hvidvin og lidt vand, og lad retten koge op. Der skal røres ofte i gryden. Tilsæt yderligere en halv liter vand og bouillonterningen, og lad retten koge. Det er vigtigt at tilføre vand løbende. Det hele skal ikke i på én gang, men lidt efter lidt. Det er også vigtigt at smage på risene. De skal have cirka 15 minutter og hellere en lille smule for meget end for lidt – risene må ikke hænge i tænderne, når du tygger på dem. Omvendt synes jeg ikke, det skal koges helt til ukendelighed.

Smag til med salt og peber.

Retten er færdig, når den har en god cremet konsistens. Server med et godt drys friskrevet parmesan på toppen.