Lav nemt og enkelt en lækker linsesalat med fennikel og tomater. En opskrift fra Elisabeth Nebelong, der er forfatter til bogen ‘Antiinflammatorisk kost for begyndere’.

TEKST: ELIZABETH NEBELONG, FOTO: SKOVDAL NORDIC

DET SKAL DU BRUGE

100 g tilberedte grønne puylinser
100 g fennikel
100 g små tomater
50 g rucola

Dressing:
1⁄2 citron, øko
1⁄2 tsk dijonsennep
1⁄2 tsk olie
salt & peber

SÅDAN GØR DU

Salaten:

Skyl linserne grundigt, og kog dem efter anvisningen på pakken.

Skyl, og skær fennikel i meget tynde skiver på et mandolinjern eller med en meget skarp kniv.

Skyl, og halver tomaterne.

Skyl, og slyng rucolaen.

Bland linser og grøntsager med dressing.

Dressing:

Riv skallen af den halve citron, og pres lidt saft af den.

Pisk en dressing af dijonsennep med citronskal og olie, og smag til med citronsaft, salt og peber.

 

 

 

 

 

 

Opskriften er del af opskriftsamlingen
‘Antiflammatorisk kost for begyndere’
fra Lindhardt & Ringhof.