At fortære den ene rå gulerod efter den anden er ikke lige mig. Men som en bestanddel i en salat er findelte gulerødder fine. Ikke mindst på grund af farven.

TEKST & FOTO: CLAUS DALBY

Det skal du bruge:

100 g tørrede sorte bønner (giver cirka 200 g kogte bønner)
300 g kartofler
300 g broccoli
200 g gulerødder
evt. 100 g store kapers
50 g græskarkerner, gerne tørristede på en pande

Hvidløgsdressing
4 spsk økologisk ekstra jomfruolivenolie
2 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
1 spsk rørsukker eller plantesirup
2 tsk sennep
2 fed presset hvidløg
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

  • Stil de tørrede bønner i blød i koldt vand i 10-12 timer.
  • Hæld udblødningsvandet fra og kom bønnerne i en gryde med vand.
  • Kog bønnerne i cirka 30 minutter og afkøl dem i en skål.
  • Kog kartoflerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl dem. Hæld ikke koldt vand over for at fremme processen; så bliver kartoflerne vandede.
  • Skær kartoflerne i skiver.
  • Del broccolien i buketter og kog dem i letsaltet vand et par minutter. Hæld vandet fra og kom broccolien i en skål med helt koldt vand for at stoppe kogeprocessen. På den måde bevarer den sprødheden.
  • Skær gulerødderne i mindre stykker – gerne i julienne.
  • Skær halvdelen af de store kapers i skiver.
  • Bland bønner, kartofler, broccoli, gulerødder og kapersskiver i en skål.
  • Bland ingredienserne til dressingen.
  • Bland ingredienserne i skålen med dressingen.

Anret som vist med hele kapers og drys græskarkernerne over.

Opskriften er fra Claus Dalbys bog
‘Hold vægten, plantemad fra mit grønne køkken‘,
der er udkommet i november 2019.