Når jeg laver wokretter med bønner og linser, tilsætter jeg dem først til sidst. De er lidt porøse, så derfor er der risiko for, at de bliver ‘mast’, når grøntsagerne vendes rundt. Kikærter er mere robuste, og derfor kommer de i wokken fra begyndelsen for at blive ristet.

TEKST & FOTO: CLAUS DALBY

Det skal du bruge:

200 g tørrede kikærter (giver cirka 400 g kogte kikærter)
300 g svampe – her champignon
100 g løg
2 fed hvidløg
200 g frosne edamamebønner
200 g gul peber
100 g grønkål
1 spsk karry – mild eller stærk alt efter smag
ekstra jomfruolivenolie til stegning
salt og peber
evt. vin- eller æbleeddike

Sådan gør du:

  • Stil de tørrede kikærter i blød i koldt vand i 10-12 timer.
  • Hæld udblødningsvandet fra og kom kikærterne i en gryde med vand.
  • Kog kikærterne i 30 minutter.
  • Skær svampene i halve eller kvarte alt efter størrelse.
  • Hak løget og pres hvidløgsfeddene.
  • Hæld kogende vand over edamamebønnerne, lad dem stå et par minutter og hæld vandet fra.
  • Skær peberfrugten og grønkålen i mindre stykker.
  • Kom olie og karry i wokken, varm den godt op, tilsæt kikærterne og rist dem.
  • Steg svampene og de to slags løg i tre-fire minutter.
  • Tilsæt edamamebønnerne, peberfrugten og grønkålen og steg videre nogle minutter under omrøring.
  • Krydr med salt og peber.

Dryp evt. med eddike og server.

 


Opskriften er fra Claus Dalbys bog
‘Hold vægten, plantemad fra mit grønne køkken’,
der er udkommet i november 2019.