ANNONCE

lørdag den 21. december 2013

JULEMENUEN TALER MANGE SPROG

OPSKRIFTER

Ovnstegt and smager godt, men confiteret and smager bedre. Vi giver her juleanden et tvist - selvfølgelig i selskab med lidt lækkert tilbehør. 


TEKST & FOTO: KARINA







Nogle sværger til flæskesteg og andre sværger til and. Her er det anden, der har måttet lade livet. I denne version af julemenuen taler juleanden fransk, og for nu at blive i det internationale, har et par amerikanske kartofler, asiatiske citrongræs og et par gode appelsiner fået lov til at synge med i koret. 


Lyder det kryptisk, så lad os knække koden sammen! Den franske and lyder navnet Confit de Canard - altså andelår, der steges i sit eget gode fedt. Som tilbehør bruger vi den amerikanske "sweet potato", som skal ovnristes sammen med en masse gode rodfrugter. Den asiatiske dialekt får vi fra et par stængler citrongræs, og den sydlandske fra et par saftige appelsiner.



CONFIT DE CANARD - den franske and taler thai

Du skal bruge: (Til 4 personer)
  • 4 andelår
  • 2 tsk rørsukker
  • 2 tsk salt 
  • 2-3 stilke rosmarin 
  • 2 stængler citrongræs
  • 500 g andefedt (fås i velassorterede supermarkeder)

Sådan gør du: 

1. dag 
  • Hak rosmarin og bland den med salt og sukker.
  • Rens andelårene for dun og fjer.
  • Skær citrongræs over i 4 stykker.
  • Gnid andelårene ind i salt, sukker og rosmarinblandingen, og læg dem i en plastikpose.
  • Læg citrongræs med i posen, og læg den i  køleskabet, hvor andelårene skal trække et døgns tid.
2. dag
  • Tænd ovnen på 175 grader. 
  • Tag andelårene ud af køleskabet og tør dem af med et stykke køkkenrulle. 
  • Læg lårene i et ildfast fad og hæld andefedtet over. 
  • Smid citrongræsset fra dagen før ned til fadet sammen med lårene. Det er ikke meningen at det skal spises, men er blot med i fadet for at give anden en ekstra smagsdimension, og give det fede lidt modspil.    
  • Stil lårene i ovnen i ca. 2 timer, og hæld noget af fedtet fra bunden af fadet over lårene undervejs. 
  • Skru til sidst ovnen op på 225 grader og steg færdig i 5-10 minutter. 

DANSKE RODFRUGTER og et par venner fra "over there" 

Som tilbehør laver vi ovnristede rodfrugter. Det skønne ved denne løsning er, at de både smager godt, og er såre simple at lave.

Du skal bruge: (Til 4 personer)
  • 1/2 kg gode kartofler 
  • 4-6 søde (røde) kartofler 
  • 1/2 kg gulerødder - gerne dem der fås i forskellige farvevariationer, hvis muligt 
  • 8 skalotteløg 
  • 150 g friske tranebær 
  • 4 fed hvidløg 
  • 2-3 kviste frisk rosmarin 
  • Olivenolie, balsamico, salt og peber
Sådan gør du: 
  • Skær gulerødder og kartofler i mundrette og forholdsvis ensartede stykker. 
  • Hak skalotteløgene i fine tern og hvidløgene i så små tern som muligt. 
  • Læg hele molevitten i et fad og vend dem godt i olivenolie, balsamico, salt og peber, som hældes over på gefüll. 
  • Stil fadet i ovnen ved 180 grader og lad det stå i 1-1½ time. 
  • Når alle grøntsager er møre, indstilles ovnen på grill, hvorefter den finthakkede rosmarin og de friske tranebær tilføjes. Giv til sidst "arrangementet" et sted mellem fem og ti minutter.
RØDKÅLSSALAT - med besøg fra de fjerne himmelstrøg 



Du skal bruge: (Til 4 personer)
  • Et kvart til et halvt rødkål
  • 6 appelsiner - gerne til den lidt sure side
  • 1 granatæble
  • 1 bundt løvstikke
  • 3 rødløg 
Sådan gør du: 
  • Snit rødkålen så fint, som du overhovedet kan. 
  • Skær appelsinerne ud i fileter - altså i både og fri for skind. 
  • Skær rødløg ud i fine tern. 
  • Halver granatæblet og slå frugterne ud over salaten.
  • Snit løvstikke og vend til sidst det hele sammen. Lad det gerne trække i et kvarters tid inden servering. 

Velbekomme!

3 kommentarer:

  1. Hvor ser det tilbehør bare superlækkert ud. Skønne farver ...

    Jeg vil gerne ønske jer gæve piger en rigtig glædelig jul. I er en gave ...

    Kh Claus

    SvarSlet
  2. Tak Claus
    Og i lige måde til begge :-)

    SvarSlet
  3. Det ser rigtigt lækkert ud - men tror dog vi holder os til den traditionelle and juleaften. Men til julefrokosten 1. juledag, da skal vi have confiteret and serveret på et salatblad og garneret med granatæblekerner - det er en himmerigsmundfuld :-)

    SvarSlet

ANNONCE