HASSEL – DEN NYTTIGE NØD

Hassel er så nyttig. Den er både til gavn for havens dyr og for havens folk. Og når du lægger dine havehandsker fra dig og går ind til køkkenbordet, så er mulighederne endnu flere! Her giver vi nogle idéer til, hvordan du kan anvende den nyttige hasselnød.

TEKST & FOTO: MARIANNE

At feje hasselnødder sammen i oktober er næsten som at rive blade i blæsevejr. De falder ned med et knald om ørerne på en, mens man går under træet. Og der hvor man lige har fejet, kan man så feje igen om eftermiddagen. Vi har fliser under det meste af træets krone, og det gør det nemmere at samle dem end dér, hvor der er græs. Men hvis man ikke vil risikere at snuble på nødderne, når man går hen over fliserne, så skal de fejes op jævnligt i den tid de smider nødderne. Det varer mellem en uge og 10 dage.

DEMOKRATISK FORDELING
At have et nøddetræ i sin have føles som et stort privilegium. Mest fordi det bare står der og er et træ. Hassel figurerer nemlig oftest blot som buske eller hegn langs fx. marker og enge. Men det er også så nyttigt at have i sin have.

Vi bruger først og fremmest nødderne, og det er faktisk helt rart, at nøddetræet opfører sig som mange andre frugttræer: Det bærer hver andet år. Eller! Ja, det bærer hvert år, men det ene år går alle nødderne til Egon Egern og alle hans fætre, fordi der er sparsom frugtsætning, og det næste år er det så vores tur. De år er der nødder til overflod. Nogle år har vi samlet over 14 kilo.

FRODIG ULEMPE
Familien egern, skaderne og Morten skovmus er som sagt stortilfredse. Det er de hvert år og de mosler rundt og svælger i den overflod, der er i haven hver oktober, inden jeg når at komme ud og feje sammen til forråd. De får det der tilkommer dem (det er jo deres have, som vi låner) og alligevel er der nok til alle. Ulempen ved at Egon og fætrene holder hassselfest er, at der dukker små hasseltræer op alle mulige og umulige steder foråret efter. I urtepotterne, i bedene, mellem stenene – og det er bare om at hale træet op, for ellers slår det lynhurtigt en lang rod nedad og bliver umuligt at tilintetgøre. Normalt er jeg ikke så vild med at smide planter ud. Jeg potter dem som regel op for at bytte med eller forære bort, men lige med hassel gør jeg en undtagelse!

DELIKATESSE
Friske hasselnødder er utrolig delikate. Det er simpelthen slik! Sådan at gå rundt i sin have med træsko på og stoppe op midt i sine gøremål og give sig selv en lille pause, hvor jeg giver dem et tryk med træskoens hæl, så skallen flækker – det kan få mit mundvand til at løbe! Derefter lander jeg den sprøde nød mellem tænderne og knaser – uhhh, det er skønt! Og de koster en formue i handelen i den korte tid de er til salg i frisk tilstand. Så hvis du ikke har et træ eller adgang til hassel, så er her et forslag til weekendens fristelser fra grønthandleren!

AT SAMLE TIL FORRÅD
Når alle nødderne er i hus, renset for de fleste haser (det er de “hætter” de sidder i) og lagt i kurve, så får jeg altid kontakt til en eller anden dyb urfølelse af, at nu kan alt muligt forfærdeligt ske, det hele skal nok gå alligevel. Der kan udbryde krig, der kan opstå de værste generalstrejker- vi skal nok klare os. Det lyder helt skørt her i det 21. århundrede, men det giver en helt utrolig tryghed at samle til forråd.

Menneskeheden har nydt godt af nødder – især hasselnødder – i mange tusinder af år. Til at spise rå, sammen med kød, bagte, stegte, i kager, salater, stødt som mel osv. Vi bringer diverse opskrifter på spændende brug af nødden i løbet af oktober.

OPBEVARING
De er nemme at opbevare. Saml dem som sagt ind i løbet af sidste halvdel af september og starten af oktober. Lad dem gerne ligge udenfor i et stykke tid, så de holder på friskheden. Hvis du gerne vil servere knasende friske hasselnødder, så læg dem i vand i et par dage eller tre, så bliver de næsten som når man lige har plukket en nymodnet hasselnød. Med knæk og knas og det hele. Du kan også skylle dem i Atamonvand, så de ikke mugner og hænge dem op i nylonstrømper, som min gamle, nu afdøde, mormor gjorde. Hun hængte dem op ved siden af løgene i sin kølige kælder. Eller du kan tage dem ind og tørre dem ved stuevarme/brændeovn i en uges tid. Så skrumper de ind ganske som dem du køber i poser til jul. De kan holde sig i hvert fald i et år.

BESKÆRING OG BRUG AF GRENENE
Jeg beskærer som regel tidligt i marts. Da er der ingen blade på endnu, saftspændingen er stadigvæk relativt lav, og alligevel er grenene friske. Som du ser på billedet nedenfor, så skyder hassel fra rodhalsen. Det betyder at den stadig kan huske, at den egentlig er en busk, og derfor er det nødvendigt for os at beskære den hvert eneste år. Nogle gange to gange om året. Dette foto er taget her i oktober og jeg beskar helt ned til stammen i det tidlige forår.

Én af de andre grunde til at hassel er så nyttig i haven er, at dens “vildskud” kan bruges som kæppe til alskens ting i haven. Som espalier til ærter, bønner, ærteblomster og andet, der skal klatre. Som hegnspæle, som kvas i et kvashegn, som tømmer til en rustik naturlig havelåge. Hvad du nu finder på. Jeg har mange idéer, men ikke så mange kræfter, så derfor står grenene på højkant til opbevaring i et hjørne ved mine skure – og det ser såmænd også ret sødt ud. Ja, det er vist faktisk ret trendy! I nogle boligreportager ser jeg sådan et bundt grene til en net sum stående dekorativt inde i stuerne. Det er da værd at overveje!

I KRUKKERNE