Det friske drys til madlavningen er også er en smuk plante i køkkenhaven – koriander. Koriander er en nemlig fin skærmplante, der i statur minder lidt om kørvel.
TEKST & FOTO: LONE
Planten, der er etårig, kan blive op til 60 cm høj og har fine, fligede, mørkegrønne blade. Blomsterne, der har hvide og rosa toner, viser sig i juli-august, hvis der bliver sået i foråret. Efter blomstringen fremkommer frøene, der har en meget speciel lugt.
KORIANDER
Coriandrum sativum
Koriander kan sås direkte på voksestedet i april måned. Vælg et meget solrigt sted, hvis du vil opnå det store, velsmagende løv, der er attraktivt til køkkenets salater, risretter, dressinger mv. Men flyt endelig ikke på koriander, når den først er sået, da den dårligt tåler en flytning. Ønskes der grønne blade til madlavning gennem hele sommeren, skal de sås med jævne mellemrum. Høst dem før blomstringen, da de mister lidt af deres smag herefter.
Frøene af planten kan tørres og bruges til madlavning, men i den danske madkultur er det nu mest de grønne blade, der er eftertragtede. Jeg har desuden læst, at danskdyrkede korianderfrø i kvalitet ikke kan måle sig med de importerede, men det kunne måske være et forsøg værd.
Planterne foretrækker i øvrigt en løs og næringsrig jord og skal gerne vandes ofte, for ikke at stoppe væksten.
OPBEVARING
I KØKKENET
Korianderbladene er hyppigt brugt i thaimad og wokretter, men går altså også rigtig godt til mange af de klassiske, danske retter. Prøv fx at erstatte persillen i den klassiske agurkesalat med korianderens grønne blade. Bruges bladene i varme retter bør den altid tilføjet retten lige inden servering, da den hurtigt mister sin smag ved opvarmning.
NAVN: Coriandrum sativum
Hej
Jeg synes også koriander er en dejlig krydderurt. I mine forældres urtehave blev korianderen trukket op og givet/smidt væk, da den ligefrem gav min mor åndenød.
/Lone
Jeg hører til de første – dem der elsker koriander! Dog har jeg ikke rigtig held med den i haven, så jeg køber hos grønthandleren. tak for fiffet om at fryse bladene, det vil jeg prøve. Koriander er desværre jo ikke lige i Nettos sortiment og kan være lidt svær at drive op, når man nu ikke lige bor på Vesterbro.
Hilsen Pia ( fra Hanoi med en overflod af krydderurter i maden)