Tilbered knoldselleri ved indirekte varme, så grøntsagen bliver nænsomt og langsomt tilberedt over bålet. Nicolai giver dig her opskriften på knoldselleri med granskud.

TEKST & FOTO: NICOLAI & EVA TRAM

 

DET SKAL DU BRUGE

Redskaber

Rotisseri
Gryde

Ingredienser

1 knoldselleri
250 g smør
1 håndfuld granskud, hvis det er sæson


SÅDAN GØR DU

Tænd bålet ,og lad det brænde godt op.

Spid knoldsellerien på dit rotisseri, og tilbered det tæt op ad bålet, endelig ikke inde over selve flammerne eller gløderne. Det, du er ude efter, er en nænsom og langsom tilberedning over lang tid.

Lad knoldsellerien snurre i 2-3 timer, indtil det er gyldent og mørt.

Læg smørret i en gryde, og sæt den et varmt sted i bålet. Lad smørret bruse op og brune i gryden. Lad det gerne få godt med farve, så selve smørret og ikke bare vallen er brunt.

Sigt omgående smørret, gerne et par gange, så du fjerner den brændte valle og holder det gyldne smør for sig.

Flæk knoldsellerien, og læg den på skæresiden i en skål. Overhæld med hedt brunet smør, og drys med masser af granskud.

Er granskud ikke i sæson, så smag gerne det brunede smør til med citron og sennep, og drys i stedet med estragon.

 

Opskriften er til 4 personer.

 

 

Opskriften er del af opskriftsamlingen
‘Grøn bålmad’
af Nicolai og Eva Tram.

Du kan se mere til forfatterne på instagramprofilerne @evahtram og @nicolaitram.